뽀쟁이의 보물창고

가끔 식빵 만들기 귀찮을 때, 가장 가까이에 있는 모제과점에서 사먹던 단호박식빵,

집에서도 만들어 봅니다. 흠, 흠, 식빵틀이 없어서 그렇지.. 이젠, 안 사먹어도 되겠어요~

재료 : 유기농 강력분 250g, 호밀 50g, 삶아 으깬 단호박 150g, 계란 1개, 설탕 2큰술, 소금 4g,
         이스트 7g, 계피가루 1작은술, 검은깨 1큰술, 
         우유 100g(80g 정도만 넣으면 됩니다, 전 단호박이 좀 푸석거려서 넉넉히 넣었어요), 
         버터 30g(양을 조금 더 줄이거나, 포도씨유를 넣거나, 생략해도 됩니다)

1. 제빵기에 우유, 으깬 단호박, 계란, 소금과 설탕, 체친 강력분과 호밀분, 계피가루, 검은깨, 이스트
   순으로 넣고 반죽하다가 한덩어리로 뭉쳐지면 버터를 넣고 계속 반죽합니다

2. 50분 정도 1차 발효하고
    (전 오븐에 있는 발효기능 이용했구, 손가락으로 찔렀을 때 구멍이 안 딸려 올라오면 됨)

3. 역시. 반죽을 쭉~ 늘여봤을 때 사진처럼 거미줄이 좍좍~~ 늘어지면 발효 잘된 거구요~

4. 1차 발효한 반죽을 주물러 가스 뺀 뒤, 일정한 크기로 나눠 성형한 뒤, 40분 정도 2차 발효합니다
    (역시 오븐 발효기능으로 했어요)

전 단호박이 좀 말라있어서 우유를 넉넉히 넣었더니, 반죽은 좀 질었어요... 우유는 70~80g정도로 넣으면 됩니다~

5. 반죽 위에 우유를 바르고~ 180도로 예열된 오븐에서 25분 정도 구웠는데, 열이 강한 오븐이라면 20분만 구우면 될 듯해요~

(10분 지나기 전에 색이 진하게 나서 종이호일로 덮어줬는데도, 열이 강한 오븐에 25분 구웠더니 색이 원했던 것보다 진하게 났어요) 

6. 다 구운 뒤, 식힘망에 얹어 놓고 녹인 버터를 슬슬 발라줍니다~

    (안 발라도 되는데 윤기도 나고, 식은 뒤 조금 더 부드러운 것 같아 발라봅니다)

모닝롤 모양으로 구운~

요건 식빵모양으로 구운 거.. 사이즈는 미니식빵사이즈~

한덩이 뚝 뜯어보고~

꾹 눌러보고~

식빵처럼 잘라도 보고~

(뜨거울 때 자르면 잘 안 잘라져요~ 식은 뒤 자르면 됩니다~)

후다닥 견과크림치즈딥~을 만들어, 듬뿍 발라먹어도 good~

메이플시럽 20g과 살짝 구운 호두와 잣 30g씩, 살짝 구운 해바라기 10g을 듬성듬성 잘라서

말랑한 크림치즈에 넣고 믹싱해 만들면 됩니다~

쭉 뜯어도 보고~

(뭐하는 거냐? ㅜ.ㅜ;;)

모닝롤로 구운 것도 한 덩이 뚝 뜯어보고~

한 덩이를 먹었는지, 두 덩이를 먹었는지... 어찌나 빨리 먹었치웠는지... ㅎㅎㅎ;;

계피향 솔솔 나면서 무쟈게 부드럽고 폭신거리는 빵이에요~~

제빵개량제를 안 넣었으므로... 식은 뒤엔 굳을 거지만,

낼 먹기 전에 전자레인지에 20초 정도만 돌려 먹으면 갓 구운 것처럼 따끈하면서 폭신 거린답니다~

많이들 구워 드시는.. 번... 커피번스러운 ^^ 빵을 구웠봤어요~

딸애랑 같이 먹을 거라 커피번으로는 못 굽고~

필링도 버터 말고 크림치즈로~ 뭐.. 안 넣고 굽는게 더 맛있을 듯합니다만...

암튼... 룬지웅님 조언을 바탕으로 배합을 해서 만들어 봤는데,

엄청난 실수를 하는 바람에 생각했던 맛은 안 나왔습니다.. ㅠ.ㅠ;;

(옥수수가루를 사용해야 하는데, 옥수수전분을 사용해서 크림이 완전 이상하게 나왔구,

토핑크림에 무염버터를 사용해야 하거늘 홈메이드 짭짤한 버터를 사용해서 달달함이 좀 덜하더군요~

고로~ 원래 콘크림토핑빵 맛을 모르는 일이..)

재료 : 유기농 강력분 400g, 우유 150g(원래는 물 148g + 분유 12g인데 분유가 없어서 우유로 변경), 버터 60g, 설탕 60g, 소금 6g, 계란 80g, 이스트 10g(이스트 양이 생각보다 많아요 ^^)

토핑용 크림 : 버터 290g(버터의 압박이 아주 강렬하죠~ --;;), 설탕 95g, 연유 35g, 계란 2개보다는 많고 3개보다는 적게, 물 20g, 식용유 48g, 옥수수가루 97g(전 옥수수 전분을 대신 넣었어요~ --;;)

토핑크림의 양은 1/3정도 분량이 남았어요...

준비. 가루류는 체 쳐 놓고~ 버터와 계란 등 재료는 모두 실온에 뒀다 찬기를 없앤 뒤, 사용합니다~

2. 50분 정도 1차 발효한 뒤 10분 정도 휴지

3. 4. 반죽의 가스 빼고 60g 정도씩 성형한 뒤 틀에 넣고 40분간 2차 발효

(일회용 틀에도 넣어보고 원형틀에 여러 개로도 넣어봅니다~)

 

2차 발효하는 동안 크림 만들기

1. 버터를 푼 뒤(하얀 버터는 남은 생크림에 소금을 넣고 집에서 만든 홈메이드 버터, 가염 말고 무염버터 사용해야 함;;)

2. 설탕과 연유 ~ 계란 1개씩 ~ 옥수수가루, 물, 기름을 차례로 넣고 휘핑~

3. 2를 짜주머니에 넣고

4. 반죽 위에 적당힌 짠 뒤

(전 옥수수가루 대신 옥수수전분을 잘못 넣고 만든 크림이 어찌나 녹아서 흘러내리던지... ㅠ.ㅠ;;

게다가 양이 많아서 너무 과하게 뿌렸더니 --;;)

5. 170도 오븐에서 25분 정도 굽기...

(중간에 색이 진하게 나서 호일 덮어줬어요~)

2개 먹을 때까지도 왜 잘못됐는지 깨닫지 못했는데..

포슷 올리면서 알게되더라는.....

어쩐지 토핑크림이 쿠키스럽지 않다했더니.. 옥분말 대신 옥전분을 써서 그랬어요~ ㅠ.ㅠ;;

더구나 빨리 먹어야 하는 맘에... 홈메이드버터 사용한다고 가염인걸 잊은 채...

달달해야 하는 토핑크림 반죽에 넣었더니....

많이 단맛은 중화돼서 좋긴 하지만... 원래 어느정도 달달한 맛인지를 모르는 상황이 발생했다죠~;;

아무튼 오랜만에 베이킹하면 꼭 정신 못차리고 대충... 만들어서

제맘대로 빵과 케이크가 나와서.... ㅎㅎ;;;

막 구워져 나온 빵을 반 갈라보니....

빵결은 아주 보들보들 폭신폭신.... 그만이네요~

맛은... 좀 식은 뒤 먹어본 신랑 말에 따르면...

"음.. 맛있어. 식빵스러운맛인데 좀더 맛있고, 옥수수맛도 나고.. 암튼 내가 좋아하는 맛이야~" 라네요.. ㅎㅎㅎ;;

남자 장금이 따로 없죠~

저~~ 안에 크림치즈.... ^^

크림치즈도 빨리 먹어줘야 해서 넣어봤는데, 원래는 앙금을 넣기도 하나보더라구요~

커피번은 버터를 넣던데..... 음....

안그래도 토핑크림에서 버터의 압박이 장난아닌데, 이빵... 재료만 봐서는 아주 케이크스럽네요~ ;;

아직 뜨겁구만.... 사진 찍는 사이...

딸애가 저렇게 다가와서는 깍지발을 하고 빵에 슬쩍 손을 대보곤 하네요....

암튼 빵이나 케이크, 쿠키 구으면 딸애가 오븐 땡~ 소리에 맞춰 괴성을 지르니...

우유와 함께 먹었더니... 보들보들한 빵 그냥 넘어갑니다....만,,

빵 위에 있어야 할 토핑이... 아래로 다 흘러들어가 구워져 버리는 사태가 발생했답니다..

(유산지에 딱 붙어서... 으.. 아까워라..)

앗.. 그리고 토핑 덕에 기름기 좔좔 흐르는 빵이랍니다... ;;

암튼 맛있는 것들은 다 살찌는 거라는 걸 잊으면 안 되겠어요..

이거 2개 뜯어 먹구선 오늘 밤을 자야할지 말야야할지... 지금 고민중이랍니다... 에고.. 졸린데..

.

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원래대로 제대로 토핑크림 만들어서 구웠다면...

약간 울퉁불퉁한 쿠키스러운 빵 표면과, 살짝 아짝아짝 씹히는 달콤한 옥수수 가루....의 맛을 느낄 수 있다는.... ^^;;

아.. 정말 아이가 밥 좀 잘 먹었으면 좋겠어요~
신랑과 저의 식성을 그대로 닮아 고기 엄청 좋아하면서, '우리 딸은 아무거나 잘 먹어서 좋지'하고 안심하고 있으면, 어느새 또 안 먹는 시기가 와서 한 끼에 밥 3숟가락 먹이기도 힘들 정도네요.. --;;
그럴 때의 엄마맘은...

연어는.. 구워주면 먹지만, 그 외엔 냄새만으로도 거부하는 딸애를 위해, 훈제연어 사온 걸 녹여서 그라탕으로 승화시켰답니다... 훈제 연어를 무척 좋아하는 저야 아~~ 까워라지만..
뭐 그래도 딸애가 커서 엄마랑 마주 앉아 훈제연어의 맛을 논할 때가 곧 오리라 믿으며..  

재료 : 훈제연어(초밥용으로 포장된 걸로 8조각), 청주(잡내 제거용 맛술종류 아무거나), 후추, 브로콜리, 양송이, 양파, 다진 마늘 1 1/2ts
그 외 원하는 야채(전 아까 피자 만들어 먹고 남은 파프리카 잘게 썰은 것도 넣었어요), 고다치즈, 그라나 빠다노치즈(파마산 대용), 에멘탈치즈
소스 : 생크림 200ml, 우유 70ml, 후추

그러나... 식품 관련 서적들에서 경고하고 있는, 덩치가 큰 연어의 유전자 조작 가능성,  양식연어의 발암물질 함유량 등 때문에 먹으면서도 심난하네요
요즘은 양식 연어가 많이 유통돼서 자연산 연어를 찾아보기 힘든데.. 쩝;;
(내가 아이를 위해 산 연어가 설마설마 발암덩어리에 유전자조작한 연어?? 아니라고 믿고 먹자.. --;;)

산업발전과 과학발달이 인간의 삶을 풍요롭게 하며 더욱 편리하게 바꾸기도 했지만, 인간성 상실과 환경오염, 더불어 온갖 종류의 저질 음식의 발달을 함께 갖고 왔군요.
안타깝습니다...

아... 딸애가 옆에서 제 머리를 빗고 묶고 하는 동안 졸음이 솔솔.... ㅎㅎㅎ;;
딸애 재우러 갑니다~ ^^ 편안한 밤 되세요~

우유랑 먹으면 더할나위 없이 좋은, 카스테라

재료 : 박력분 160g  베이킹파우더 1/2ts, 바닐린 1/2ts(없으면 생략 가능), 설탕 160g, 우유 50ml, 꿀 30g, 흰자 5개, 노른자 4개, 레몬즙 1Ts(럼주), 커피엑기스 조금

준비_ 우선 노른자와 흰자 분리해서, 흰자는 머랭만들 그릇과 도구랑 냉장고에 넣고 노른자는 실온에 두며, 원하는 틀에 유산지를 잘 맞춰 넣어 둔다

1. 노른자는 잘 푼 뒤, 설탕의 1/2 정도를 넣구 중탕으로 휘핑한다
(너무 오래 하지 말고~ 아이보리색 날 정도까지만)
2. 1에 체쳐둔 박력분, 베이킹파우더, 바닐린을 넣고 주걱으로 살살 섞는다
3. 2에 데운 우유랑 꿀,럼주를 넣고 살살 섞는다
4. 냉장고에서 꺼낸 찬 흰자를 푼 뒤, 남은 설탕의 1/2을 2~3번에 나눠 넣어가며 휘핑하여 뿔이 설 정도의 머랭을 만든다
5. 3에 머랭을 3번 정도 나눠 살살 자르듯이 주걱으로 섞으면 크림색의 부드러운 반죽이 된다
6. 5를 준비한 틀에 붓고 탁탁친다
(20cm 사각 무스틀에 구웠는데, 틀에 비해 반죽이 좀 많았지 싶다. 21cm 원형틀이나 사각틀에 해도 됐을 것 같다)
7. 6에 커피 엑기스 방울방울 떨어뜨리고 젓가락이나 이쑤시개 등으로 이쁘게 휘젓는다
8. 180도로 예열된 오븐에서 15분 정도 굽다가, 색이 진하게 나는 듯해서 50도로 낮춰서 20분 정도 구웠다
(오븐마다 다르므로 색 봐가면서 구워주는 건 필수!!)

[쇼콜라 클래식]

구겔후프틀과 머핀틀 3개 분량으로 구웠다.

재료 : 생크림 70g, 버터 50+15g(15g은 구겔틀에 칠함), 달걀 노른자 2 1/2개, 코코아가루 40g, 밀크초코렛 70g(허쉬 아몬드 사용했는데 괜찮았음), 박력분 20g, 차가운 달걀 흰자 2 1/2개, 설탕 50g(머랭 만들 때 사용했는데, 베이킹용 초콜릿 사용시엔 설탕 100g 정도더 추가해야 함) 

머랭이 다 됐으면 2에 머랭의 3분의1만 넣고 살살 섞는다
5. 체 쳐둔 박력분, 코코아가루를 4에 넣고 주걱으로 고루 섞는다. 날가루가 안 보이게 살살 잘 섞은 후에 남은 머랭들을 다 넣되 골고루 섞이게 한다
(원래는 2번으로 나눠 넣으면 좋다)

구겔틀에 구운 건 초콜릿 좋아하는 신랑에게 양보~



[브라우니]

175도로 예열된 오븐에서 30분 정도 굽는다

버터가 머핀 유산지에 흘러나온 걸 보니 꽤 기름지다
(그래서 원래의 버터 50g을 40g으로 줄여도 될 듯하다)

다이어트 하느라 먹어보질 못했는데, 단면을 보니 촉촉하고 진한 초콜릿맛이 날 것 같다.
신랑이 먹어보더니 맛있다고 하더라.

크림치즈의 맛과 향이 나는 부드러운 머핀을 만들어 보자

재료 : 크림치즈 100g, 버터50g, 설탕45g, 바닐라향조금(없어서 레몬슈스 2/3Ts), 계란1개, 박력분 종이컵1컵과1Ts(120g), 베이킹파우더 1ts,  아몬드가루 1Ts, (장식용 아몬드 슬라이스 조금), 우유 4Ts(붓다보니 확 부어져서 정확히는 모르고 3Ts 정도일 거라 생각됨)

2. 1에 계란 푼 것을 분리 안 되게 두 번 정도 나눠서 섞는다
3. 2에 곱게 체친 밀가루와, 베이킹파우더, 바닐라향(없음 빼도 됨), 아몬드가루를 넣고
주걱으로 칼로 자르듯 섞는다
4. 3에 우유를 넣으면서 적당한 질기를 맞추되, 너무 세게 많이 섞지 말고 날가루가 보이지 않을 정도로만 섞는다
(이 정도 하면 머핀틀 8개 정도 나온다)
5. 4를 머핀 틀에 담고 한번씩 툭툭 쳐주고 아몬드로 장식한다
6. 170~180도로 예열된 오븐에서 30분정도 타지 않게 봐가며 굽는다

설탕도 조금 줄여선지 많이 달지도 않아 좋은데, 장식한 아몬드 슬라이스의 맛이 강해서 크림치즈 맛이 좀 약하게 느껴지는 듯하다. 다음엔 빼고 구워야 겠다.

이런 머핀, 파운드 등의 케이크류는 구워서 바로 먹기보다 최소 하루 정도 지난 뒤 먹어야 훨씬 촉촉하고 맛있다.

8개 구워서, 딸과 함께 5개 먹고 신랑은 3개 남겨 줬다
신랑도 맛있다고 하고. 이맛에 홈베이킹 하는 거지.