뽀쟁이의 보물창고

스테이크가 질렸을 때나 좀 색다른 스테이크를 즐기고 싶을 때 괜찮은 메뉴, 와인소스 찹스테이크
이 요리는 소스의 맛이 진하지 않아 고기 본연의 맛을 살리는 요리법인 것 같다. 소스보다 고기 자체의 맛이 더 진하다. 그렇기 때문에 신선한 고기와 고기의 잡냄새 제거가 중요하다.

재료 : 소고기 등심 700g 정도(난 스테이크용으로 2덩어리), 양송이, 새송이, 청홍황피망, 양파, 마늘, 포도씨유(올리브유.. 등)
소스 : 레드와인 1/2C, A1소스 1/3C, 케첩 2T, 칠리소스 2T

 

1. 고기는 핏물 뺀 뒤, 청주 2T와 소금, 후추를 밑간해서 30분 정도 재워두었다가
전분을 살짝 뿌리고, 칼 등으로 쳐서 부드럽게 한 뒤, 한 입 크기로 잘라놓는다
(야채도 고기 크기 정도로 작게 잘라둔다)
2. 기름 두른 팬에 얇게 썬 마늘을 넣어 향을 낸다
3. 2에 고기를 넣고 어느 정도 익힌다
4. 소스는 저어가며 알콜 날리면서 끓인다
5. 3에 야채와 버섯을 넣고 살짝 볶다가, 소스를 넣어 재빨리 볶아낸다
(간이 약하면, 소금으로 간을 맞춘다)


야채도 듬뿍, 고기도 듬뿍, 스테이크 2점을 했더니 양이 무지~ 많다.
샐러드나 매쉬포테이트 있음 곁들이면 아주 좋다

고기도 연했고, 확실히 소스의 맛이 진하지 않아서..고기 자체의 맛을 즐길 수 있다..
약간 새콤하면서 느끼하지 않은 와인소스.
가끔 색다른 맛을 원할 때, 손쉽게 해먹기에 괜찮은 것 같다.

연어스테이크가 이렇게 맛있었던가. 예전에 제주도 L호텔에서 먹은 연어스테이크. 비싼 가격에 비해 맛은 영
(그 이후 밖에서 연어스테이크 절대 안 사먹었다 =_=;;)

근데 집에서 만들어 먹으니 비리지도 않고 아주 맛있다.

재료: 연어 3덩어리, 데리야끼소스 적당량, 통마늘 3~4개, 깐마늘, 올리브유, 청경채, 양파, 양송이, 로즈마리, 소금, 후추, 포도씨유.
데리야끼소스는 얼마 전 많이 만들어 두었던 걸 씀.

1. 연어는 소금 후추 뿌려 미림과 올리브유, 로즈마리에 30분 정도 재어 놓고
(레몬즙은 살의 탄력을 떨어뜨린다 하여... 생략~)
2. 깐마늘 가로로 3등분해서 오븐 그릇에 넣고 올리브유를 붓고 소금과 후추를 뿌려 통마늘과 함께 예열된 오븐 180도에서 20~25분 정도 굽는다
3. 이때, 통마늘은 잘 씻어 물기 제거하고.. 위로 1/3부분 잘라 껍질 채로 굽되, 소금과 후추를 솔솔 뿌리고 올리브유와 로즈마리도 위에 잘 뿌리다
4. 연어를 기름 두른 팬에 굽되, 자주 뒤적거리지 않고 한 번만 뒤집어 노릇하게 익힌다
(이때.. 양송이 씻어서 잘라 놓은 걸 같이 구웠음)
5. 청경채는 끓는 물에 데쳐서 연어 구웠던 팬에 소금 뿌려 볶아 놓고, 양파는 둥그렇게 잘라 2덩어리만, 역시 연어 구웠던 팬에 소금을뿌려 투명하게 익을 때까지 볶는다

한 접시에 다 담아보면 대략 이런 모습, 신랑과 나와 울 딸의 연어스테이크...

 
굽는 동안 비린내도 별로 안 나고.. 맛난 냄새가 솔솔났다.
마늘도 잘 구워진 듯 ~

개인 접시에 세팅해 좀 크게 보면.. 오동통한 연어의 살.
연어는 성장기 아이들과 노인분들께 좋단다. 유전자 조작하지 않은 자연산이라면...
데리야끼 소스 살짝 뿌리면 더욱 맛있다.

구운 통마늘이 크림 같이 입에서 녹는다.


정말 맛있어서 먹으면서.. 이제부턴 소고기 사오지 말고 연어만 사올까라는 지키지 못할 생각을 잠시해봤다

매운 음식 하면 젤 생각나는 게 오징어볶음. 워낙 오징어도 좋아하고 말이지.

재료: 오징어 다리와 기타 등등(한 마리 정도), 양파 1/2개. 대파 2/3대, 양배추, 청고추,마늘, 떡
양념장: 고추장 1 1/2T~2T, 고춧가루 1T, 간장 1T(난 맛간장이랑 설탕 물엿 다 생략), 설탕과 물엿을 넣으려면 1T씩 정도.. 청주 1ts(없어서 화이트와인으로), 생강분 약간

1. 포도씨유 두른 팬에 마늘 2~3쪽 편 썰어 놓고 볶다가
2. 양파와 청고추 넣고 좀더 볶는다
3. 2에 양념장을 넣고 볶다가, 떡과 양배추 등 야채를 넣고 볶는다
4. 3에 데친 오징어 넣고 볶다가 다 익었으면 불 끄고 참기름 뿌리고 뒤적인다
(데쳐 놓은 오징어 사용해서 오래 안 익혔으며, 오징어는 너무 익히면 질겨진다)
5. 접시에 담고 통깨 사르르


윤기가 반딱반딱거리고, 붉은색이 시장기를 확~

방금 한 따끈한.. 잡곡밥과 함께
너무 맵거나 짤까봐 넣은 쫀득한 떡볶이 떡과 함께 볶았더니, 떡 골라먹는 재미가 있다

몸통은 두어조각이고, 다리가 대부분이지만, 맛있다. 게장을 못 먹는 나에겐 이게 바로 밥도둑일세~
(스파게티와 딸애에게 오징어죽 끓여 주느라 다리만 남았음)

재료 : 닭가슴살 2조각, 다진 땅콩 약간(아몬드가더 이쁨~), 다진파 다진마늘 각1ts, 다진생강약간(생강분으로 대치), 밀가루 약간, 시즈닝솔트, 기름 약간
간장레몬소스 : 다진레몬껍질1/3개(대충~), 레몬즙 4T(난 좀 더 넣었더니 시큼~) 설탕 2T, 닭육수1/4C(맹물로 했더니 좀 가벼운 맛~), 간장 1T, 물녹말 2T, 소금약간

1. 닭가슴살에 시즈닝솔트를 뿌려서 1시간정도 재워뒀다가 앞뒤로 밀가루 살살 묻혀서 기름 두른 팬에 노릇하게 지진다
(사실 뭔가 해 먹으려고 해동하고 냉장실에 이틀 두었다가, 와인에 담궈 뒀었다)
2. 1을 적당한 크기로 자른다
3. 간장레몬소스를 만든다. 팬에 기름 살짝 두르고 다진 파 마늘 생강을 넣고 볶아서 향을 내다가, 재료 다 넣어 바글바글끓이다가 물녹말을 넣고 적당한 농도를 맞춘다
(레몬즙을 좀 많이 제법 시큼한 것이 처음 먹었을 땐 코를 팍 쏘더라)
4. 소스에 자른 닭가슴살을 넣고 살짝 조리다가 소스가 적당히 배어들면 접시에 담고 땅콩을 잘게다져서 위에 뿌린다
(견과류를 뿌릴 땐, 곱게 빻아 뿌리는 게 보기엔 더 좋더라)

새콤 달콤, 상큼한 닭가슴살
와인에 담궈 놔서인지 퍽퍽한 가슴살이 무척 야들거린다
 

새콤하니까 다 먹을 동안 느끼하지 않은데, 레몬즙의 양 조절을 잘해야 할 듯하다
시큼한 걸 좋아하면 레몬즙을 더 넣고, 그게 싫다면 간장을 좀더 넣으면 된다

 

폭신하게 씹히는 살덩어리^^