뽀쟁이의 보물창고

마트에 갔더니 호주산 소고기가 가격 할인을 하는 걸 종종 볼 수 있다.

어제도 가보니 부위별로 할인을 하던데, 오~ 가격 나름 대박.

어쩜 돼지고기 가격보다 더 저렴하다.

돼지고기 가격 내렸다고 해서 막상 사러 가 보면 그것도 아닌 경우가 많아서,

목살 사러 갔다가 설깃살 2팩 들고 와버렸네~

마침 엊그제 양지로 수육 만들어 먹는 방송을 보고는 양지도 살까 했는데

설깃살이란 부위가 있다.

찜이나 장조림에 적당하다고 해서 한 팩 사서 장조림 하려다, 푹 삶아서도 먹으려고 2팩 사와봤다.

지식백과를 찾아본 결과 >>

설깃살은 소 뒷다리 바깥쪽 넓적다리를 이루는 대퇴두갈래근이라고 한다. 넓적다리뼈 주변 근육에서 보섭살, 삼각살 및 도가니살을 분리하고 남은 것을 정형하면 설깃살이 얻어진다고 하는데, 설깃살은 설도 부위 중 가장 운동량이 많은 근육이라 육색이 짙고 근섬유가 굵으며 고기의 결도 거칠다고 하는 걸 보니

구위로는 적당하지 않을 듯 싶다.

또한 설깃살의 고기 결은 빗살 형태로 펼쳐져 있으며, 결 사이사이에 가느다란 힘줄이 많이 박혀 있어 다소 질긴 감이 없지 않다고 하며, 설깃살을 얇게 썰면 고기 표면에 마치 잘 형성된 마블링 같은 것이 나타나기도 하는데, 이것은 근내지방이라기보다 고기의 결과 결 사이에 박힌 힘줄들이다.

설깃살은 지방이 적고 단백질이 많아 질기기 때문에 구이용 대신 가습가열처리를 하는 찜이나 전골 요리에 이용하는 것이 좋고, 얇게 썰어 국거리용이나 불고기용으로 먹는 것이 좋다고 한다.

그래서 검색해보니 육회나 불고기로 요리법도 종종 보이던데, 우린 수육이 먼저니까

재료 : 설깃살 2팩, 양파 1개, 대파 밑둥 2개, 건생강 몇 개, 통마늘, 월계수잎 3장

         그외 통후추 가능(난 후추향 싫어서 생략)

양념장 : 장아찌 간장 혹은 간장, 식초, 생수를 1:1:1로 하고 레몬즙을 약간 추가한 초간장 만들기

1. 1시간 정도 놔둬 핏물 뺀 고기를 향신채들과 함께 냄비에 넣고 생수를 푹 잠기게 넣고 삶기

2. 센불에 삶기 시작하다가 부글부글 끓으면 불 줄여서 1시간 이상 끓이기

   (난 1시간 30분 정도 끓인 듯)

  중간에 고기 꺼내서 나중에 썰기 좋게 덩어리를 잘라뒀음

먹기 좋게 잘라, 새콤한 장아찌 간장과 토판염 곁들이기

결 반대로 설은 건 질겨 보이지만 더 야들야들

결대로 찢은 건 정말로 장조림감용으로 보이네

결 반대로 썰은 것만 먹어도 양이 넉넉해서 길이대로 찢은 건 장조림 만들기

장조림

재료 : 설깃살, 육수(고기 삶은 물), 맛간장, 나중에 물엿 약간 추가, 토판염 약간, 청양고추 1개

육수에 찢어 놓은 고기 넣고 간장, 청양고추 잘라 넣고 푹~ 더 끓이면 되는 간단한 장조림

음, 지식 검색해보니 설깃살은 지방이 적고, 단백질이 많아 다이어트용으로 적당한 부위로

알고 있었는데,  장조림 끓여 식힌 뒤, 밀폐용기에 담아 냉장고에 하룻밤 놔뒀다가 꺼내보니

어마무시한 아이스링크가 펼쳐져 있던데(뽀얀 기름층)

정말 지방이 적은 거 맞겠지?

아무튼 그런 관계로 국물이 자작한 장조림 끓인 뒤, 하룻밤 냉장고에 뒀다가 꺼내서 지방층 걷은 뒤

살짝 데워 먹는 게 좋을 듯~

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해바라기씨 초코볼

얼마 전 크리스마스 선물이라고 큰애 학원에서 과자 봉다리를 작게 싸서 보냈는데,

그 안에 있었던 해바라기씨 초콜릿이 너무나도 맛있는 거다.

그래서 마트 간 김에, 몇 봉 사왔는데 이게 그렇게 입에 짝 들러붙네~

이건 1봉에 500원.

가격 참 착해, 같은 마트 다른 종류만해도 가격 2배, 다른 마트 다른 종류 가격 3배.