뽀쟁이의 보물창고

지난 둘째 백일에 준비했던 상차림.

둘째 백일은 그냥 밖에서 사먹으려고 맘 놓고 있다가. 멀리서 시어머님이 큰시누 출장겸해서 방문한다는

연락이 와서 후다다닥 몇 가지 만들어 봅니다.

장은 전날 대충 봐두고, 오늘 오전에 방앗간 가서 떡 맞추고 와서 꼬물거리며 만든 반찬들.

대략  7~8시간을 내내 서서 일하다보니 목이며, 어깨며, 허리며, 다리와 무릎은 굽히질 못하겠고 해서

케이크도 굽고 싶었고 몇 가지 더 하고 싶었지만, 그정도에서 마무리 해버렸네요.

(제가 원래 계획은 원대한데, 너무 원대하다보니 시작하기도 전에 지치고 포기하는 타입인지라)

메뉴는.

메인이 소갈비찜.  그외 도라지오이 무침, 도라지볶음, 시금치무침, 콩나물간장볶음, 매콤한 콩나물볶음. 파프리카전, 버섯전, 호박전, 그리고 어머님이 해오신 나물 반찬과 깍두기

도라지볶음~

재료 : 도라지 2줌 정도, 굵은 소금, 생수, 들기름, 다진마늘, 생수, 다진 파, 통깨, 저염간장 또는 간장, 생수 또는 육수

1. 도라지는 너무 굵은 건 세로로 가르고, 너무 긴 건 잘라 손질하고

2. 굵은 소금으로 바락바락 주물러 찬물에 30분 정도 담갔다가 끓는 물에 소금 넣고 데친 뒤

3. 들기름 두른 팬에 달달 볶다가

4. 육수 또는 생수 3~4큰술 넣고 계속 볶다가 간장 넣고 간 맞추고

   (선물로 들어온 저염간장이란 게 있어서 사용해 봤어요)

5. 국물이 자작해질 때까지 볶다가

6. 통깨, 송송 썬 파 넣고 뒤적이며 조금 더 복은 뒤 불 끄기.

부드러운 도라지볶음 완성~

금방 볶았을 때보다 밀폐 용기에 담았다가 몇 시간 뒤 먹으면 쌉쌀한 그 맛이 살짝 약해지면서

더 입에 맞는 것 같아요~

도라지오이무침~

재료 : 도라지, 오이 1개, 양파 1/4개

양념 : 집고추장 1 1/2~2큰술, 고춧가루 2/3큰술, 식초 2~3큰술 정도(식초 종류에 따라 맞추세요),

         다진 마늘 1/2큰술, 매실액 1 1/2~2큰술, 통깨와 송송 썬 파 1큰술씩

1. 길이와 굵기를 먹기 좋게 손질한 도라지를 소금으로 바락바락 주물러서 잠시 놔두고,

   오이도 어슷 썰어 소금에 재워두고, 양념장은 만들어 두고

2. 양파는 채썰어 찬물에 담가 매운기를 없애고

3. 도라지와 오이는 찬물에 살짝 헹궈 물기를 꼭 짠 뒤, 도라지부터 양념장에 버무리다가

   양파와 오이도 넣고 버무리고

마지막에 송송 썬 파와 통깨 넣고 뒤적인 뒤 그릇에 담기

(그래도 파와 통깨가 양념장에 가려 안 보이니까, 손님상엔 다 담은 뒤 파와 통깨 얹기)

콩나물간장볶음~

재료 : 콩나물, 육수 또는 생수, 포도씨유, 저염간장, 송송 썬 파, 참기름, 통깨, 다진 마늘,

         매실액 1/2큰술

1. 팬에 기름 두르고 콩나물 넣고 볶다가 (전 생수 넣고 뚜껑 닫아 익히다가 끓으면 뚜껑 열고)

2. 기름 넣고 볶다가 다진 마늘, 저염간장, 매실액 넣고 볶다가 콩나물이 아짝거리게 익었으면

3. 송송 썬 파와 참기름, 통깨 넣고 뒤적이고 불 끄기

아짝거리는 간장양념 콩나물볶음

(플라스틱 밀폐용기에는 바로 담지 않고, 식힌 뒤 담습니다)

길이도 짧고 통통하지 않은 콩나물이 있어서 볶았어요

콩나물 매콤볶음~

재료 : 콩나물, 생수, 다진마늘, 고춧가루, 소금, 참기름, 송송 썬 파, 생수

1. 냄비에 생수 또는 육수 약간과 콩나물, 다진 마늘, 소금을 넣고 뚜껑 닫아 익히다가 끓으면

2. 고춧가루 넣고 뒤적이며 볶다가 간 맞추고

3. 송송 썬파 넣고, 참기름 넣고 조금 뒤적이며 볶은 뒤 불 끄기

시금치무침~

재료 : 시금치 1단, 송송 썬파, 통깨, 참기름, 소금 약간, 다진 마늘 약간

1. 손질한 시금치를 물에 잘 헹군 뒤, 끓는 물에 소금 넣고 데치고

2. 소금, 참기름, 통깨, 송송썬 대파, 다진 마늘 넣고 조물조물 무치기

야채전~

파프리카 전 : 파프리카, 양파, 대파, 짜투리 애호박, 소금, 계란

버섯 전 : 팽이버섯, 양송이버섯, 대파, 짜투리 애호박, 소금, 계란

애호박전 : 애호박, 통밀가루, 계란, 소금

애호박전은 애호박을 슬라이스했다가 소금 뿌려 잠시 놔뒀다가 통밀, 계란 순으로 옷 입혀서 부치기~

파프리카전과 버섯전은 재료 모두 잘라 계란에 넣고 잘 섞은 뒤, 소금 넣고 간 맞추고 기름 두른 팬에 한 숟가락씩 떠서 부치기~

고기만 있는, 야들야들 인기만점 소갈비찜~ ^^

재료 : 소갈비 2팩, 대파, 마늘, 통후추, 월계수, 생수

양념장 : 잘라 얼려 놓았던 배과육 300ml정도?, 저염간장 20큰술(일반 간장은 양 조절하기), 양파 1/4개,

            매실액 1큰술, 생강술 2큰술, 다진 마늘 2큰술, 참기름

1. 갈비는 찬물에 담가 핏물 빼되, 2~3번 찬물 갈아주기

2. 핏물 뺀 갈비를 냄비에 담고 찬물을 갈비가 잠길 정도로 부은 뒤, 대파, 마늘, 통후추, 월계수잎을

   넣고 반 이상 익히기 (잘 랐을 때 속에서 핏물이 살짝 나올 정도로 익혔음)

3. 끓이다가 나오는 지저분한 거품과 기름기는 걷어내면서 끓이기

4. 다 끓인 뒤. 뜨거운 물로 씻고 먹기 힘든 힘줄과 기름 등은 잘라내고, 결 반대로 칼집내기

5. 마늘, 양파, 배과육을 저염간장 15큰술과 생강술, 양파를 넣고 곱게 간 뒤, 체에 밭쳐 맑은 양념장만

   받아내고,  받아낸 양념장에 남은 저염간장 5큰술과 매실액을 넣고 잘 섞어두기

6. 손질한 갈비가 살짝 나올 정도로 생수를 붓고 폭폭폭 끓이다가 양념장 넣고 반 정도 졸때짜기

   센불로 끓이기

  (이때쯤 감자, 당근, 무 등 원하는 야채 넣어도 되는데, 깔끔하게 고기만 먹으려면 생략 가능)

7. 국물이 줄어가면서 갈비가 국물 위로 나오므로 국물을 끼얹거나 갈비를 뒤적여 위아래를 바꿔주며

   계속 졸이기

   이제는 인내를 갖고 기다리기. 대략 1시간 정도 끓여대고 졸여대고 했음.

아~ 정말 인기 만점이었던 갈비찜이었는데,

막 끓여서 사진을 찍었더니 연기가 앞을 가렸군요.

장조림처럼 부드럽고 결대로 쭉쭉 찢어지는,

살점이 뼈대에서 쏙쏙 잘 빠질 정도로 잘 익은 갈비찜.

그리고 큰애 유치원에 보낸 것과 동네, 지인분들과 나눠 먹을 백일떡들

백설기는 몇 시간 뒤, 배달 돼서 여기저기 가야 할 곳으로 배달하고

팥떡은 식구끼리.

음. 난 팥고물 원한건데 이게 아닌데;;

미역국은 아침에 국거리로 끓였는데, 간은 액젓으로. 요것 역시 맛있었다니 다행

(어머님이 요리를 잘하셔서 내가 한 음식들이 입에 맞으실지 몹시 걱정됐는데,

 맛있다고는 하셔서 다행이었다. )

어제 TV에서 뜯는 걸 보고나니, 냉동실 차지하고 있는 호주산 찜갈비 1.2kg정도가 생각나더군요

어제 저녁에 해동해서 찬물에 담가 하룻밤 핏물 빼고 오늘 점심부터 끓이고 졸이고 해서 오후에 유치원에서 온 딸애와 함께 갈비찜 해먹었답니다~

지난 번 1.2kg은 신랑이 좋아하는 갈비탕으로 만들어서 신랑이 거의 다 먹었으므로... 이번엔 딸애 입맛에 맞게 갈비찜으로~

재료 : 찜갈비 1.2kg, 생수 2L 정도(데칠 용도) + 청주 1~2큰술(데칠 때 넣기), 생수 2L 정도(푹푹 끓여 육수낼 용도)

         감자 3개, 당근 1/2개, 생밤 5~6개

향신채 : 마늘 7개, 짜투리 양파 1/4쪽, 마른홍고추 2개, 월계수 2잎, 굵은 대파 밑부분 1개, 통후추 1큰술, 건생강 약간

양념  : 얼린 배 과육 300~400ml정도, 마늘 7개, 양파 1/2개, 매실액 2큰술, 육수 3국자(블랜더에 곱게 갈았음)

          청주 1큰술, 통깨 2큰술, 참기름 1큰술, 송송 썬 대파 2큰술,
          맛간장 10큰술(달달하면서 많이 안 짬) + 국간장 2/3큰술 정도

          육수 1컵

마무리 : 송송 썬 대파 1큰술, 잣 약간

갈비탕의 1~5번까지와 과정이 거의 같아요~ http://blog.naver.com/thinkpsy/140089252081

1. 냄비에 핏물 뺀 갈비를 넣고 생수를 푹 잠기게 붓고 5분 정도 데칩니다

   (찬물 갈아가며 하룻밤 동안 핏물을 뺐는데도 데치니까 지저분한 거품이 꽤 나옵니다;;)

2. 데친 고기는 건지고, 물은 버리고 고기와 냄비는 깨끗이 씻은 뒤, 고기에 기름기를 제거하고 칼집을 냅니다

   (호주산이라 그런 건지, 이번에 산 고기가 좀 그랬는지 기름기도 많고 누린내도 제법 나서 질긴 부분과 기름기는 꼼꼼하게 제거했어요)

3. 냄비에 고기를 넣고 잠길 정도로 생수를 붓고 향신채를 넣고 강불에서 끓이다가 끓어오르면 불을 줄여 1시간 정도 폭폭 끓입니다

4. 그동안 생밤은 껍질을 까두고, 감자와 당근은 손질해 먹기 좋게 자른 뒤, 가장자리를 둥글려 잘라주고,

    (감자와 당근의 모서리를 둥글게 다듬어 주면, 끓일 때 국물이 많이 지저분해지지 않습니다)

    배, 양파, 마늘은 매실액과 육수 3주걱을 넣고 곱게 갈아줍니다

5. 갈은 양념에 남은 양념(간장, 통깨, 참기름, 파, 청주 등)을 넣고 잘 섞어둡니다

6, 섞은 양념장에 다 끓인 고기를 건져 넣고 2~3시간 정도 재워둡니다

7. 그릇에 재운 갈비를 넣고 육수 1컵을 붓고 끓입니다

   (육수는 갈비를 향신채와 함께 1시간 정도 끓이고 고기와 향신채를 체에 밭치고 남은 국물을 식히면 기름이 굳는데,

    그 기름을 제거하고 사용합니다)

7. 바글바글 끓으면 불을 줄이고 뚜껑 닫아서 국물이 잘박하게 남을 때까지 졸입니다

   (전 한 30~40분 정도 더 끓인 듯해요)

8. 국물이 잘박해지면 잣과 대파를 넣고 뒤적인 뒤 불 끕니다

폭신하게 잘 익은 감자와 익으니 달큰한 밤~

손질하는 동안 났던 누린내~~ 하나도 안 나고 맛있네요~

딸애도 담는 동안 고기 한 덩이 맛을 보더니 좋다고 만세 부르며 껑충껑충 뜁니다~ ^^

(신랑도 맛 보여줘야 하기에... 반 보다 조금 적은 양을 남기고 나머지를 폭폭폭 끓인 양이에요~)

고기도 야들하게 잘 익어서 장조림처럼 쭉쭉 잘 찢어지네요~

딸이랑 함께 갓 지은 밥 1/2그릇씩 퍼서 손가락 쪽쪽 빨아가며 갈비찜이랑 신나게 먹었어요~

그동안 밥 한술 먹고 이리저리 돌아다니던 딸애는 한 그릇 다 먹을 때까지 앉아서 갈비찜 고기에 열 올리며 진득하게 먹네요~

지금은 포스팅 하는 엄마 옆에서 꾸벅꾸벅~ ^^

많이 짜지도 않고 설탕이나 물엿 등이 안 들어가 기분 좋게 달달하니 맛있는 갈비찜, 아이들도 좋아할 거에요~ ^^


; 질 좋은 한우라면 데친 뒤 바로 양념에 재웠다가 폭폭 끓여도 누린내 안 나고 야들하니 맛날 거에요~