뽀쟁이의 보물창고

가끔, 아니 사실은 자주 달달한게 땡길 때가 있어요.

살도 많이 찌고, 셀룰라이트도 엄청 늘어버려서;;; 밀가루, 버터 등은 자제하려고 했지만서도....

맘대로 안 되네요.

재료 : 버터 75, 다크 커버춰(카카오 함량 52% 정도?), 계란 2개, 바닐라설탕 100g, 우리통밀 50g,

        무가당 코코아분 15g, 구운 호두 적당량, 소금 아주 약간

1. 모든 재료는 만들기 한 두시간 전에 실온에 꺼내둡니다.

- 요즘엔 더워서 오랜 시간 안 꺼내놔도 찬기가 빨리 사라지더군요

- 호두는 오븐에 살짝 구워 손으로 뽀개면서 껍질은 좀 제거합니다.

2. 다크커버춰와 버터는 중탕으로 녹이거나 전자레인지에 30초 돌리고 섞고 30초 돌리고 휘저어

   보면서 잘 녹여서 식힙니다.

    (우리집 전자레인지는 오븐과 복합형인데 30초씩 2번 하니까 커버춰 건더기 조금 남아서

     여러 번 저어가며 섞어주니 고르게 잘 녹았어요. 부족하면 30초 더 돌려도 됩니다.)

3. 계란 + 설탕 + 소금 약간 = 휘핑기로 뽀얗게 될 때까지 휘핑하거나 잘 섞이고 설탕이 녹을 때까지

   믹싱합니다.

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4. 계란과 설탕 섞여 있는 볼에 체친 밀가루 +코코아분을 넣고 휘리릭 섞은 뒤,

5. 녹인 커버춰를 4에 붓고 골고루 잘 섞습니다.(오버 믹싱 하지 마세요)

- 아, 그리고 호두나 피칸 혹은 초코청크 등 추가할 재료가 있으면 넣고 휘리릭 섞으세요

  (전 잊고 있다가 굽기 전에 후다닥 반죽 위에 몇 개씩만 올렸어요;;)

6. 160도로 예열된 오븐에서 25-30분 정도 굽습니다.

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꼬지 테스트 해서 살짝 묻어나올 정도면 안은 촉촉하고 부드러운 브라우니가 됩니다~

요건 파운트 틀에 구운 거라 속이 아주 촉촉합니다.

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설탕 양을 좀 줄여선지 위가 덜 번떡거리네요.

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요건 파운드틀과 같은 시간 동안 작은 틀에 구운 거라 아무래도 좀더 단단하게 구워졌어요.

(식기 전에는 입에 넣자마자 크림처럼 녹네요. 완전히 식은 뒤 살짝 굳으면 집어먹기 좋은 정도~)

아이들은 너무 촉촉하고 찐~한 것보다는 요 정도 식감을  좋아할 듯하네요.

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더 식힌 뒤 잘라야 하는데, 맛 좀 보겠다고...

손으로도 뚝뚝 자르고 칼로도 썰고..

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위의 생뚱맞은 호두쪼가리들은 반죽에 넣는 거 까먹고 있다가 굽기 전 부랴부랴 넣은 거라

막 따로 노는데, 구운 호두 씹히는 맛과 깊고 진하고 부드럽게 녹는 브라우니의 식감이 잘 어울려요.

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속은 입에 넣으면 녹을 정도로 부드러워요.

(작은 틀에 구우면 굽는 시간을 좀 줄여야 파운드틀에 구운 것처럼 더 부드럽습니다.)

우유랑 먹어도 맛있고, 아메리카노할 먹어도 좋은 브라우니 ^^

다크커버춰와 양을 줄인 설탕이라 애들한테 좀 진하지 않나 싶긴 한데도 아주 잘 먹지만,

초콜릿에도 카페인이 들었다고 하니 조금만 먹였어요~

지난 번 남편 출장길에 부탁한 게 있어요.

카야잼!!!

우리나라에만 들어오면 너무 비싸지는 제품들이 있는데, 카야잼도 우리나라보다는 저렴할 거라 생각하고

주변 지인들과 나눠 먹을 생각하고 몇 병 부탁했어요. 무게가 있으니 몇 병만!

근데, 한 병 있을 때는 그렇게 먹고 싶고, 부족하고 그렇더니 막상 넉넉히 있다보니 손이 안 가네요?

그래서 남은 카야잼을 푹푹 퍼 넣고 머핀을 구워봤어요.

재료 : 가염버터 113g, 유기농 설탕 100g(90으로 줄여도 될 듯요), 계란 2개, 우유 43 + 카야잼 110g

         bp 6g, 통밀 210g (우유와 카야잼 양은 적당히 조절해도 될 것 같아요)

1. 실온에 둬서 찬기가 사라진 재료를 계량하고 카야잼과 우유는 잘 섞어둡니다.

   오븐은 170~175도 정도로 예열해 둡니다. 

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2. 버터를 잘 푼 뒤, 설탕을 두 번 정둬 나눠 믹싱하다가 설탕이 다 녹았다 싶으면 계란을 1개식 넣으며 계속 믹싱한다

3. 반죽에 우유와 카야잼을 섞은 걸 넣고 골고루 휘리릭 섞는다(오버 믹싱하지 않기)

4. 체친 가루를 넣은 뒤 주걱으로 가르듯이 재빨리 섞는다(오버 믹싱하지 않기)

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5. 머핀틀에 유산지를 깔고 반죽을 두 숟가락반 정도씩 넣은 뒤 탁탁 바닥에 친 후,  25분 정도 굽습니다.

   (오븐 온도가 과해서 위가 너무 진하게 나오면 중간에 위에 종이호일을 덮어주고,

    굽는 시간은 오븐 온도에 맞게 조절합니다.)

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다 구운  머핀을 식힘망에 얹고~

(전 오븐 돌려 놓고 중간에 색 본다고 해 놓고 오락하다가 까먹어서 색이 진하게 나왔어요)

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저 반죽으로 10개 나왔어요.

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뜨거울때 잘라보면 컵케이크처럼 포슬포슬한 식감은 아니구요.

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커피 보다는 우유랑 먹는 게 더 어울리며, 한 김 식혀 밀폐용기에 담았다가 하루 지난 뒤 먹으면

좀더 묵직해요.

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카야잼 맛이 진하지는 않고, 그냥 달달하고 풍미 좋은 머핀이에요.

말 안 하면 카야잼 들어간 줄 모를 정도라서 다음에는 양을 더 넣어볼까 싶어요.

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간혹 먹고 남았거나, 먹다가 질린 잼 있으면 이렇게 넣어서 만들어 먹으면 아주 좋을 것 같아요~

아이들도 좋아하고 어른 입에도 맛있네요.

단, 카야잼 자체도 달달하므로 평소 단 걸 싫어한 다면 설탕 양을 좀더 줄이면 될 듯해요

아, 당 떨어질 때 딱인 진~~한 초코 케이크가 생각나서 남편과 애들에게 며칠 전부터

공수표만 남발하다가, 울며 겨자먹기로 오늘에서야 브라우니 꾸역꾸역 만들어 봅니다.

하필 만들려고 하면 일이 터져서 만들 흥이 안 나더라구요.

뭐 요리를 정성으로 한다고는 하지만, 전 주로 기분으로 하는 편인 거 같거든요.

오늘도 어젯밤 잘못된 자세로 잤는지 왼쪽 목을 기울이면 "헉 나 죽네~" 소리가 나오는 것이

아랫목에 등 지지고 누워 있으면 딱 좋겠구만, 그새 못 잊고, 또 한마디 했네요.

"훗, 너희들 엄마만 믿어! 낼 도서관 데리고 가줄게"

도서관이 뭔 대수라고 ㅠ.ㅠ;;

아침에 한바탕 TV 만화 땡기신 두 아이들

"엄마, 약속대로 도서관에 데리고 가주세요!"

한바탕 도서관 다녀와서 잊었나 싶어서 파스타 해서 점심 먹자고 했더니

야무진 둘째

"엄마, 브라우니는 파스타 먹고 해주실 거죠?"

"....네... 그럼요. 여부가 있나요? 따님?" 기억력도 참 좋으세요.

개인적으로 초코 케이크는 그냥 외국 레시피가 짱이에요.

만드는 방법도 그냥 차례대로 섞으면 되고, 재료 수도 적어요.

대신 손발 오그라들 정도로 달달니까, 당도는 좀 조절해 주세요.

재료 :

쿠키와 미니 케이크 여러가지 하기 귀찮을 땐, 크게 한 판 굽는 게 더 낫다.

특히나 재료도 착하고 만드는 법도 너무너무 착한 앤젤푸드케이크 같은,

화이트 크리스마스와 잘 어울리는, 눈 내린 것 같은 케이크.

재료 : 흰자 4개, 설탕 100g(전 황설탕 70 + 홈메이드 바닐라설탕 30g), 화이트와인(럼 대신) 1작은술,  

         유기농 박력분 50g, 레몬즙 1작은술, 소금 약간, 슈가파우더(장식용)

         위 레서피대로 하면 지름18쉬폰틀에선 높이가 조금 낮지 싶어요~ 1.5배 정도 하면 좋을 듯.

1. 냉장고에서 막 꺼낸 흰자를 푼 뒤, 레몬즙과 화이트와인을 넣고 휘핑하다가,

2. 설탕을 3~4차례 나눠 넣으면서 거품을 윤이 나고 풍성하게 휘핑

   (거꾸로 들어도 떨어지지 않을 정도로 휘핑)

3. 체친 박력분을 넣고 소금도 조금 넣은 뒤

4. 주걱으로 밑에서 위로 끌어올리듯 크게 저어가며 섞되, 거품이 죽지 않게 조심

5. 분무해둔 쉬폰틀에 반죽을 붓고 위를 잘 편 뒤, 젓가락으로 휘휘 저어 공기를 빼고

    160도로 예열된 오븐에서 40분 굽고

6. 꼬지 테스트해서 다 익었으면 꺼댄 뒤, 거꾸로 해서 식히기

7. 스패츄라로 가장자리와 가운데 부분을 잘 쑤셔가며 틀에서 분리하기

반죽을 잘 부어야지, 매번 대충 부었더니 여기저기 큰 구멍이 보이네.

아~~ 이런 상태로는 선물 못하는데, 그냥 집에서 앙~

요렇게 속살이 하얀 앤젤푸드케이크

사진 찍는다고 슈가파우더를 좀 과하게 뿌렸더니, 달구나~

그래도 폭신폭신하니 맛나네~

특별히 아이싱 안 해도 되고, 요렇게 슈가파우더만 살짝 뿌려 쉬폰포장지에 포장해서 선물해도 좋을 듯

요즘 크리스마스 시즌이라 케이크 많이 굽는데, 특히 초코 케이크

집에 남아서 골치꺼리인 와인이 있다면 와인을 활용한 초코 케이크 만들면 좋을 것 같아요

레서피는 외국레서피 참고했구요, 원하는 틀에 구우면 될 것 같아요

베이킹엔 무염버터를 사용하고, 소금을 약간씩 추가하는게 기본이지만

전 그냥 집에 있는 가염버터 사용하고 소금을 생략하거나 합니다(그냥 냉장고 형편에 따라)

재료 : 가염버터 226g, 유기농황설탕 165g+바닐라설탕 50g(원래는 설탕 1 3/4컵), 계란 2개

         우리밀통밀 255g, 무가당 코코아가루 23g, 베이킹파우더 1 1/4작은술(원래는 베이킹소다),

         달지않은 레드와인 1 1/2컵, 슈가파우더(장식용)

1. 재료를 계량해두되, 모든 재료는 실온에 둬서 찬기를 없앤다. 단, 와인은 향이 날아가지 않게

   덮개를 해두고, 버터는 말랑해질 정도로

2. 버터에 설탕을 넣고 믹싱하여 잘 섞은 뒤,

3. 계란을 하나씩 넣어가면 계속 믹싱하다가 골고루 잘 섞였으면

4. 체친 통밀+코코아가루+베이킹파우더의 1/4을 넣고 주걱으로 칼로 자르듯이 섞다가,

   아래서 위로 끌어 올리듯이 섞어 날가루가 없어지면

5. 와인의 1/3을 넣고 아래서 위로 퍼올리듯이 재빨리 잘 섞는다

6. 이 과정을 3번 정도 더 반복한다(가루 -> 와인 -> 가루 -> 와인 -> 가루 섞는 과정)

7. 마지막 남은 와인의 1/3을 넣고 섞는 과정.

8. 마지막 남은 가루의 1/2를 넣고 잘 섞는 과정이며, 4~8 과정을 하되,

   가루로 시작해서 가루로 끝나게 한다

9. 다 섞인 반죽은 틀에 넣고 165도 정도로 예열된 오븐에서 45분정도 굽는다~ 

머핀틀에 구운 건 35분 정도 구웠고 파운드틀과 구겔틀에 구운 건 45분~

(구겔틀에는 버터를 꼼꼼하게 발라줬음)

다 구운 뒤, 꼬지테스트를 해서 안 묻어나오면 완전히 익은 거~

다 구운 케이크는 식힘망에서 식힌 뒤, 밀봉했다가 하루 지난 뒤 먹으면 더욱 맛있음 ^^

뜨거울 때 스윽~~ 잘라보기

단면은 ^^ 호~ 초콜릿 하나 안 들어갔음에도 초콜릿 들어간 듯한 진한 초코케이크의 단면이~~

슈가파우더를 살살 뿌려주면 더욱 먹임직스러운 자태가 나온다는~~ ^^

단면은 묵직할 것 같은데, 오히려 가벼운 촉촉함과 부드러움이 느껴지는 케이크

구울 때도 뭔가 묘한 향이 난다 했는데, 그게 바로 레드와인 향~~

먹어보면 역시나 코코아향이 아닌 뭔가 알싸하고 익숙한 향이 나네요~

요렇게 뿌려서 간단하게 묶어서 선물할 예정~ ^^

크리스마스에도 어울리고 발렌타인데이에도 잘 어울릴 것 같아요~

머핀크기로 하나 먹었는데, 직접 와인을 마신 듯 알딸딸함이 남는 케이크네요~

와인을 좋아한다면 괜찮은 케이크~ ^^

요런 건 어른용 케이크 같네요~

곧 다가오는 크리스마스.

제과점 대목일 중 하나인 크리스마스, 케이크 엄청나게 팔려나갈 것이고,

나는 집에서 좋은 재료로 만들어 주고 싶지만 귀찮을 뿐이고,

애들 태어나고 매년 애들과 남편 생일에 케이크 쿠폰 보내오는 언니가 있어 오늘도 하나 받았고~

그러나, 크리스마스 케이크는 따로 구울 예정이고

암튼, 초보자도 구울 수 있는 간단하면서 데코 센스 없어도 기냥 막 만들 수 있는 케이크

18cm(원형 2호) 틀에 맞는 양, 모양보다 맛은 훨씬 낫다는 평

 초코스폰지 재료 : 달걀 3개, 물 1큰술, 버터 17g, 코코아가루(발로나 15g+일반무가당코코아분 5g),

                          유기농박력분 65g, 설탕 75g, 바닐라향 약간

휘핑크림 : 가당 휘핑크림 250~300g, 슈가파우더 약간, 코카아가루 2큰술, 밀크초코 25~30g, 

               버터 약간, 메이플시럽

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준비 _ 박력분과 코코아는 3번 정도 체쳐놓고, 틀에 유산지 끼워 놓고

          오븐은 160도로 예열해 두고, 계란과 버터는 만들기 1~2시간 전에 실온에 꺼내두고,

          버터와 초콜릿(녹일 때 버터 약간 넣어서 섞음)은 중탕으로 녹여 놓고

1. 볼에 계란을 넣고 중탕으로 휘핑~하다가

2. 1에 설탕을 3번 정도 나눠 넣으면서 저~중~고~중~저속으로 휘핑하여 뽀얀 크림색이 나고,

    반죽을 들어 올렸을 때 리본을 그려서 3초 정도 유지될 정도로 만듭니다

    (요과정이 중요하므로 거품을 제대로 내야 함)

3. 2에 바닐라오일을 약간 넣은 뒤 체친 가루를 넣고 주걱으로 아래서 위로 재빨리 섞은 뒤, 

   물과 녹인 버터를 한쪽으로 조심스레 부은 뒤 가볍게 살살 섞습니다

4. 3을 틀에 붓고 위를 고르게 한 뒤, 탁탁 쳐서 큰 공기를 빼고, 160도로 예열된 오븐에서

   30분 정도 굽습니다

    (이쑤시개로 가장 높은 부분을 콕 찔러 보아 반죽이 묻어나오지 않으면 다 익은 거)

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    구운 초코스폰지는 틀을 제거하고 식힘망에서 식힙니다

5. 4의 초코스폰지를 식히는 동안, 아이싱할 휘핑크림을 만듭니다

   (생크림(무가당)은 생크림 양의 1/10정도의 설탕과 함께 휘핑하고, 휘핑크림(가당)은 그냥

    휘핑하면 되며, 녹인 초코 또는 코코아분을 넣고 휘핑하면 휘핑크림의 색을 낼 수 있음)

6. 식은 스폰지를 돌림판 위에 얹고 빵칼로 3등분 하되, 윗부분은 단단하므로 살짝 잘라둡니다

   (초코케이크에는 다크체리나 바나나 또는 딸기가 잘 어울리므로 있다면 잘라 얹으면 더 맛있지요)

8. 7 위에 휘핑크림을 스패츄라로 잘 펴바르고 그 위에 남은 스폰지도 같은 방법으로 얹습니다

9. 전체적으로 휘핑크림을 고르게 잘 바른 뒤,

잘라 봤어요~ 삐뚤빼뚤. 대충 자르다보니. ㅎㅎ;;

케이크 장식도 준비된 게 있다면 꽂아주고~

슈가파우더도 뿌려주고, 컬러슈가도 뿌려주고...

눈 내린 것처럼 설정하고

전 휘핑크림을 거꾸로 들었을 때 흐르지 않으며, 끝이 살짝 구부러질 정도로 했는데,

좀더 단단하게 올려도 될 뻔 했어요~

휘핑이 조금 덜 된 대신.. 굉장히 부드러워서 살살녹기는 하네요~

단맛도 돌고, 부드럽고 촉촉한 크림과 시럽의 스폰지케이크...

크리스마스와 잘 어울리는 맛~ ^^

기쁜 성탄인데, 어째 요즘 이렇게 사건사고가 많은지..

개인적으로 아빠도 떠나셨고,

나라도 참 어수선해서 맘이 안 좋습니다.

Merry Christmas & Happy New YEAR~

얼마 전, 이탈리아 요리 서적을 봤는데 그때 나온 케이크네요.

또르따는 이탈리아어로 둥그케이크 혹은 파이라는 뜻이며 견과류를 넣어 만든 간단한 케이크로

식후 즐겨 먹는 디저트라고 하네요.

하지만 저는 반죽양이 적어서 그냥 파운드틀에 구웠어요.

​뭐, 이런류의 케이크는 만드는 법이 비슷비슷하잖아요. 대충 재료만 휘리릭 외워와서 만들었는데,

재료 구성도 그렇고 만들면서 아몬드 듬뿍 들어간 파운드케이크이지 싶네요.

재료 : 우리통밀 125g(원래는 박력분), 아몬드가루 125g, 베이킹파우더 8g, 버터 60g(원래는 65g),

         유기농황설탕 70g(원래는 황설탕 75g), 달걀 1개, 우유 1/4C + 1T(되기 봐가면서 추가), 
         아몬드슬라이스 적당량

1. 말랑해진 버터에 황설탕 넣고 부드러워질 때까지 믹싱하다가 계란 넣고 계속 믹싱~~

   (계란은 나눠 넣으면 덜 분리되긴 하는데, 반죽 양도 적고 계란도 하나라 그냥 넣고 믹싱했어요)

2. 체친 우리통밀 + 베이킹파우더와 아몬드가루를 넣고 주걱으로 몇번 뒤적이다가...

3. 반죽이 꽤 되직해서 우유 추가했어요. 전 퍽퍽한 파운드케이크 좋아해서 1/4C+1T만 추가했는데,

   뻑뻑한 질감이 싫다면 1큰술 정도 더 넣는게 좋아요. 살짝 날가루 보여도 되니까 오버믹싱하면

   나중에 떡지므로 조심^

4. 종이호일 깔아 놓은 틀에 반죽 담고, 아몬드 뿌리고

    (중간에 아몬드 뿌리는 거 생략해도 됩니다... 요즘 아몬드 챙겨먹는 김에 좀더 넣어봤어요

     원래는 원형틀에 구웠던데 전 반죽양이 적어서 그냥 파운드틀에 구웠어요.

     틀은 원하는 아무틀이나 상관 없을 것 같아요)

5. 그 위에 남은 반죽으로 덮고 주걱으로 가장자리쪽으로 반죽을 끌어올려주고 다시 아몬드 뿌리고

6. 180도로 예열된 오븐에서 30분정도 굽되... 중간 쯤에서 종이호일로 위를 덮어 타는 걸 막아줬고....

    색이 생각보다 진하게 나서 5분 정도 남겨두로 170도로 줄였어요...

    (이정도면 170~180도에서 30~35분 정도 구우면 되겠지만... 오븐 상태에 따라 조절 가능합니다)

오븐에 좀 놔뒀다가 뺐고, 틀이 조금 식은 뒤 분리하긴 했는데 아직 뜨거운 상태긴하네요..

근데 단면이 궁금해서 막 잘랐어요.

뜨거운 상태라 그렇지만 포슬포슬. ^^

제가 좋아하는 파운트케이크 식감이 나온 것 같네요.

요런 케이크는 하루 이틀 묵혔다가 먹으면 수분이 고루 잘 퍼져서 훨씬 맛있으므로

잘라서 밀폐용기에 담아뒀다가 내일 먹기.

식감은 원하는대로 뻑뻑한 파운드스러운...

커피랑 먹으면 딱 좋겠어요~

중간에 넣은 아몬드 대충 넣었더니 표도 잘 안 나네요

작년 연말부터 친정에 못 가고 그저 내가 필요할 때만 둘째를 맡겼다 데리고 왔다를 반복해서 죄송했는데, 모처럼 가서 엄마랑 티타임 할때 먹을 티케이크로 딱이네요~

굽는 동안 아몬드 구워지는 냄새에 집안이 다 구수합니다~ ^^

크리스마스도 다가오고 하니 집에서 먹을 간식 종류로 케이크니 쿠키니 굽게 된다.

전저맨 쿠키니 하는 건 울 집에서 별로 인기가 없고,

아이싱 쿠키는 이쁘지만 인공색소를 사야 하기도 하고 손이 제법 가니까;; pass~

요리건 베이킹이건 그저 편한 게 최고지.

재료 : 우리통밀 200g, 계란 2개, 가염버터120g(무염버터는 소금 1꼬집 추가), 우유 100g,

         유기농황설탕 120g+바닐라설탕 20g, 베이킹파우더 1 1/2작은술(6g), 건크랜베리 75g

1. 재료를 계량하고~ 버터와 계란 등... 만들기 전에 실온에 둬서 찬기를 없애고

2. 버터를 잘 푼뒤, 설탕을 두어번 나눠 넣고 믹싱하여 설탕을 어느 정도 녹이면서 부드럽게 만들고

3. 계란을 노른자부터 1개씩 넣어가며 계속 믹싱하여 크림처럼 만들고

4. 체친 가루를 넣조 주걱으로 가르듯이~ 밑까지 잘 섞어주고

   (오버믹싱하면 안 됨)

5. 우유를 넣고 재빨리 섞은 뒤

6. 크랜베리를 넣고 전체적으로 섞이게 몇 번만 뒤적이고

7. 유산지를 깐 틀에 넣고 180도로 예열된 오븐에서 30분 정도 굽기(10분 정도 예열)

8. 중간에 색이 너무 진하게 나거나 타지 않게 종이호일로 위를 덮어서 계속 구워주고~

    다 구운 뒤엔, 식힘망에 얹어 한김 식히고

뜨겁지만, 단면이 궁금해서 얼른 썰어보면

포슬포슬.

콕콕 박힌 크랜베리도 보이고~

파운드스러운 식감, 반응도 좋고~

잘라서 한 조각~

커피 보다는 우유랑 먹는게 더 어울리는 것 같고,

적당히 달콤하면서 크랜베리 덕분에 씹히는 맛도 좋고, 우유랑 먹으면 부드럽게 넘어가는,

구운 틀은 20 x 20 정도 되는 사각 내열유리틀이었는데,

머핀이나 파운드, 원형틀 다 가능.