뽀쟁이의 보물창고

그동안 밑반찬을 통 안 만들었더니, 밥 하기도 귀찮아지고 딱히 집어먹을 게 없어서

어젯밤 후다닥 볶음 3총사 만들어 두고, 아침엔 따끈한 잡곡밥과 국물 넉넉한 두부조림,

버섯구이 만들어 김구이와 곁들였더니, 오랜만에 평범한 밥상이라고 신랑도 반가워하네요~

1. 아짝아짝 씹는 맛 좋은, 콩나물볶음

재료 : 콩나물 1봉, 마늘 4개 다져서, 청양고추 1개, 송송 썬 대파 2큰술, 통깨 1큰술, 참기름 1/2큰술, 식용유 2큰술

양념장 : 고춧가루 1 1/2큰술, 맛간장 2큰술, 소금 1/3 ~ 1/2작은술(맛간장만으로 간이 안 돼서), 매실액 1큰술(생략 가능)

1. 손질해 씻은 콩나물을 기름 두른 팬에 다진 마늘과 함께 넣고 달달 볶다가

2. 양념장 넣고 뒤적이면서 달달 볶다가

3. 콩나물 숨이 어느 정도 죽었으면 송송 썬 대파와 고추 넣고 조금 더 볶고, 모라자는 간은 소금으로

   조절하고~

4. 참기름과 통깨로 마무리~

맛간장이 달달해서 딱히 매실액 안 넣어도 되겠더라구요~

내열유리 밀폐용기에 담아서 식혔다가 냉장고에 넣어두고~

다음날 아침에 먹으면 아짝아짝 씹히는 콩나물 볶음 ^^

콩나물 무침과 살짝 다른 식감~ ^^

만들기도 간편한...

2. 만만한 반찬, 애호박새우젓볶음

재료 : 애호박 1개, 양파 1/3개(작은 거), 새우젓 1큰술(건더기만) + 마늘 4개 다져서, 식용유 2큰술, 물 1~2큰술

         송송 썬 청양고추 1개, 대파 참기름 1/2큰술, 통깨 1큰술

1. 기름 두른 팬에 애호박과 채썬 양파를 넣고 달달 볶다가

2. 양파가 투명해지면 새우젓과 마늘을 넣고 계속 볶다가

3. 야채에서 물이 안 나오면 물을 약간 넣고 뒤적이며 볶다가 고추를 넣고 조금 더 볶아주고

4. 참기름과 통깨로 넣고 불 끄기~

애호박볶음 보니까 고추장에 밥 비벼먹고 싶어지는~

청양고추를 넣어서 살짝 매콤한 향이 감도는~ ^^

3. 비린내 덜 나게 볶는, 멸치볶음

재료 : 멸치 크게 2줌, 식용유 2~3큰술, 생강술 1큰술, 유기농설탕 1큰술, 통깨 1큰술, 청양고추 1개, 마늘 5개 편 썰어서,

         참기름 1큰술

양념장 : 맛간장 2큰술, 청주 1큰술, 매실액 1큰술        

1. 냉동실에 좀 오래 있던 비린내도 좀 나고 축축한 멸치라.... 마른 팬에 생강술 넣고 볶아서 수분을 날려줍니다

2. 기름 두른 팬에 편 썬 마늘과 고추 넣고 달달 볶다가 양념장 넣고 바글바글 끓으면

3. 멸치 넣고 뒤적이며 볶다가 양념장이 거의 졸아들면 설탕을 넣고 잘 뒤섞은 뒤,

참기름과 통깨 넣고 불 끄고 잘 펴서 식히기~

다 식힌 뒤 그릇에 담아야 눅눅하지 않아요~

잘 식힌 뒤, 밀폐용기에 넣어 냉장고에 넣었다가 다음날 아침에 먹어보니~

살짝 바삭거리면서, 비린내 하나 없는..

뒷맛이 청양고추의 칼칼함이 느껴져서 딸애가 안 먹으면 어쩌나 했는데, 워낙 멸치볶음을 좋아해선지 딸애도 정말 잘 먹고,

신랑도 칼칼해서 좋다고 하네요~ ^^

요렇게 볶음반찬 3총사는 준비됐고~

아침에 후다닥 만든 반찬...

4. 새송이버섯유장구이

재료 : 유기농간장 1큰술(맛간장을 했더니 살짝 달달해서 그냥 간장으로..), 참기름 1큰술, 통깨 약간

1. 새송이를 먹기 좋게 잘라 유장에 재워뒀다가

2. 팬에 앞뒤 노릇하게 구운 뒤, 그릇에 담아 통깨 뿌리면~

그냥 집어 먹기 좋은 버섯유장구이~

버섯 잘 안 먹는 딸애에겐 김에 밥 쌀 때, 얇은 걸로 김과 밥 사이에 슬쩍 깔아 입에 넣어주면 모르고 잘 받아 먹어요~

그렇게라도 버섯의 식감에 익숙해지라고 ;;;;

5. 국이나 찌개가 없을 때 좋은, 국물 넉넉한 얼큰두부조림~

재료 : 두부 1팩, 진한 멸치 다시마 버섯 육수(2컵 정도? 계량을 안 했어요), 양파 1/2개, 표고버섯(육수 내서 부드러워진 거 사용)

         청양고추 2개, 어슷 썬 대파 2큰술, 느타리버섯과 가로로 반 잘라 길게 썬 새송이 버섯 약간

양념장 : 고춧가루 1/1/2 ~ 2큰술, 액젓 1큰술, 마늘 4개 다져서

1. 진한 육수를 준비하고, 다시마와 멸치는 건져내고 표고버섯은 남겨둡니다

2. 두부와 버섯 양파를 넣고 보글보글 끓으면

3. 양념장을 넣고 계속 끓이되, 국물과 양념장을 잘 풀어 끼얹어가며 끓입니다

4. 재료가 다 익어가면 고추와 대파를 넣고 한소끔 더 끓인 뒤, 불 끄기~

바글바글...

그릇에 조금만 담아서 냠~

신랑이 좋아하는 맛~ ^^

요 며칠 파스타와, 간단한 볶음밥....

밑반찬도 안 만들고, 갈비찜이니 탕이니.... 요리 하나로 때웠더니, 그리웠던 밑반찬들...

양념이나 고명도 거의 비슷한 재료가 들어가서 손질만 미리 해 밀폐용기에 담아 냉장고에 넣어뒀다가,

일사천리로 만들면 바쁜 아침에도 어렴거나 번거롭지 않고 간단하게 만들 수 있답니다~

시들시들 말라가는 콩나물을 구제하기 위해 냉동실에 있던 오징어를 해동해 놓고, 양념장부터 만들어 봅니다~

재료 : 집고추장 3큰술(마침 묽은 고추장밖에 없어서 그걸 썼어요), 고춧가루 3큰술(듬뿍씩), 맛간장 4큰술, 다진마늘 1큰술,

         생강분 약간(없어서 생략), 참기름 1큰술, 매실액 2큰술, 물엿 1큰술

 양념장은 만들어서 하룻밤 숙성시켜뒀어요~ 

재료 : 오징어 2마리, 양파, 콩나물, 양배추, 당근, 대파, 피망(그 외 미나리, 쑥갓, 고추 등... 있는 야채 사용 가능), 육수 또는 생수 약간, 토판염 약간(소금), 통깨

          그 외 걸쭉하게 먹고 싶다면, 물과 전분을 1큰술씩 넣어 섞은 물녹말을 마지막에 슬슬 넣으면서 저어서 걸쭉하게 만들면 됩니다

1. 오징어는 데쳐서 먹기 좋게 잘라놓고

    (모양을 내고 싶다면 파채칼로 칼집을 내서 데치면 편하기도 하고 이쁘답니다~)

2. 냄비에 콩나물과 야채를 넣고 뚜껑을 닫아 한소끔 끓이다가

3. 뚜껑을 열어보면 자글자글 물도 약간 생겼고 야채도 어느 정도 익었고~

    전 국물이 잘박한 게 좋아서 생수를 2~3주걱 정도 넣어서 끓이다가

4. 하룻밤 숙성한 양념장을 넣고 풀고~

5. 4에 데친 오징어를 넣고 뒤적이면서 익히고

6. 대파를 썰어 넣고 뒤적이다가

7. 간을 보고 모자라면 소금을 약간 넣어주고

8. 불 끄고 참기름과 통깨 뿌리고 마무리~

오징어를 작게 잘랐더니 여기저기에서 듬뿍~ ^^

칼칼하면서 매운맛이 살짝 도는...

야채 종류가 좀 부족해도 맛있네요~

그리고... 신랑이 좋아하는 버섯을 간장과 참기름에 살짝 재웠다가 구웠어요~

재료 : 새송이 3개, 맛간장 1큰술, 참기름 1큰술, 통깨 약간, 식용유 약간

1. 손질한 새송이를 세로로 자르고 맛간장과 참기름에 버무려 놓아요~

    (딸애 줄 때는 좀더 연한 것 같아서 가로로 자른답니다..)

2. 기름 두른 팬에 지글지글 구워줘요~

3. 앞 뒤 노릇하게 구워주고~

그릇에 얹은 뒤, 통깨를 솔솔 뿌려줍니다~

맛간장이라 따로 설탕 안 넣었는데, 그냥 간장이라면 물엿 추가하시면 됩니다

쫀득하니 씹는 식감 좋은 초간단 반찬이지요~

건강한 식탁과 건강한 먹거리... 고민이 많을 때입니다...